クラム チャウダー レシピ。 プロ直伝! 濃厚クラムチャウダーのレシピ。あさりのうまみを最大限に引き出す、3つのコツ。

「おいしいクラムチャウダーのレシピ」

クラム チャウダー レシピ

出張料理人のガッキーです。 寒い日が続いていますね。 そんな日は温かいスープが飲みたくなりますよね。 本日ご紹介するのは、 「クラムチャウダー」です。 クリーミーで貝の旨味を存分に楽しむことができるクラムチャウダー。 まずはどんな料理なのか簡単に、雑学程度にお話します。 レシピだけでいいよ!という方は、下の目次からレシピ部分まで飛んでくださいね。 クラムチャウダーとは? そもそも、クラムチャウダーはどこの料理なのでしょうか? クリーミーな感じだしフレンチ? それともイタリア?イギリス?アメリカ? 正解は アメリカなんです。 諸説ありますが、アメリカの東海岸ニューイングランドが発祥と言われています。 クラム 食用の2枚貝でアサリやハマグリ を使った、ベーコンや玉ねぎなどの野菜が入ったスープです。 クラムチャウダーは2種類ある なんとクラムチャウダーには、 ニューインングランド風 と マンハッタン風 があります。 ニューイングランド風はおそらくメジャーな方で、クリームスープです。 マンハッタン風はトマトベースになります。 マンハッタン風もおいしそうですが、今回はニューイングランド風のクリーミーなクラムチャウダーを作っていきます。 【砂抜き不要】クラムチャウダーのアサリは「缶詰」がオススメ! 僕は 缶詰料理王なので缶詰のアサリを使います。 フレッシュのアサリは確かにおいしいです。 しかし、砂抜きは時間がかかります。 砂抜きを怠ると口の中でジャリっと音がして、せっかくおいしいクラムチャウダーができてもテンションが下がってしまいます。 また、食べやすいようにと殻から外す手間もありめんどくさいですよね。 缶詰を使うと砂抜き・殻剥きをしなくていいんです。 そして今回使ったマルハニチロさんのあさり水煮缶は、定価350円で40〜50身くらいつまっていたので、結構お得な感じです。 小さな缶にぎっしりと入っていました。 この缶の汁も貝の旨味が詰まっているので、そのまま使います。 あさり水煮2缶 1缶でも十分ですが具沢山にしたくて2缶使いました。 セロリをいれる場合もあるみたいですが、苦手な方もいると思い、今回は使用しませんでした。 好きな方は入れてみてください。 仕上げに生クリームを少しいれると、更に濃厚でリッチなクラムチャウダーになります。 人参は、ジャガイモは皮をむき、玉ねぎよりやや小さめの角切りにします。 ベーコンは玉ねぎと同じ大きさの角切り、もしくは色紙切りします。 ベーコンからいい香りがしてきたら、カットした野菜をすべていれて、3つまみほど塩を入れます。 ・水分を飛ばす ・ベーコンの香りのついたオイルを野菜に馴染ませる ・野菜に火をいれる このポイントを押さえながら、弱火で炒めていきます。 野菜がしんなりしてきたら、玉ねぎを味見してみましょう。 甘みがしっかりでてきたらバター・小麦粉をいれます。 焦がさないように木じゃくしでしっかり混ぜながら、弱火で3分ほど炒めます。 3分たったら、白ワインをいれてアルコールを飛ばします。 アルコールが飛んだら、 マッシュルーム缶、アサリ缶を汁ごと入れます。 沸騰したら弱火にし、10分から15分ほど煮込みます。 とろみがついてきたら味見をし、塩、ブラックペッパーで味を調整して完成です。 仕上げにパセリやチャービルをかざりましょう! 濃厚で美味しいので、 「今まで食べたクラムチャウダーと、くらべちゃいなー」 最高においしい「クラムチャウダー」のポイント 小麦粉をしっかり炒める バターをいれて小麦粉で炒めるのは、ホワイトソースを作る時と同じ原理です。 目的はとろみをつけることにあります。 小麦粉をしっかりと炒めて、粉に火を通さないと粉臭い味になってしまいます。 焦げやすいので弱火で、ゆっくりと混ぜながら小麦粉に火をいれていきましょう。 食べてみましょう それでは 恒例の実食!.

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コストコのクラムチャウダーが万能すぎ!簡単アレンジレシピも大公開|mamagirl [ママガール]

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1 あさりを塩水に浸して新聞紙をかけ、砂抜きをする。 終わったら貝同士をこすり合わせるようにして洗っておく• 2 じゃがいもは皮を剥いて1㎝程度のさいの目にカットして水にさらす。 玉ねぎはみじん切り、ベーコン、人参は1㎝程度のさいの目にカットする• 3 鍋に水を入れ、あさりを入れて茹でる。 貝が開いてきたら火を止めてスープを漉し、身を貝から外す• 4 鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒める。 玉ねぎの色が変わってきたらベーコン、人参、じゃがいもを順に入れて炒める• 5 具に火が通ったらあさりの茹で汁とブイヨンを入れてひと煮立ちさせる。 牛乳、塩、粉チーズを入れて味を整え、あさりの身を加えて沸騰直前で火を止める.

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シェフが教える最高においしい「クラムチャウダー」の作り方

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アサリの砂抜きは、バットに並べて水に対して3%ぐらいの塩を入れた、塩水につけて冷暗所に3時間~6時間おきます。 おすすめは冷蔵庫です。 その後、流水で貝をこすり合わせながらしっかり洗い砂抜きの完了です。 なかなか時間が取れない夕飯の献立には、アサリの水煮缶を使うレシピが時短になりおすすめです!中の汁はうまみ成分たっぷりです。 アサリの水煮缶でクラムチャウダー時短簡単レシピ!• 1ジャガイモ、玉ネギ、ニンジンベーコンを1cm角に切ります。 (じゃがいも、ニンジンはレンジで3分加熱)• 2鍋に油をひいて1を入れて炒めます。 しんなりしてきたら小麦粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで焦げないように炒めます。 3牛乳とコンソメを加え、沸騰させないよう煮込みます。 小麦粉を入れているので、少しトロミが出てきます。 4アサリ缶を汁ごと全部加えて一煮たちしたら塩、コショウで味を調えて出来上がりです。 豚ロースの塊1kを2㎝ぐらいの厚さに切り開いて、肉の表面に塩コショウをすり込みます。 ニンニク2片のおろし、ローズマリー数本、タイム適量、パセリ適量を混ぜたものとハチミツ大さじ1をふり、タコ糸でロール状に巻いて、冷蔵庫で1日寝かせます。 オーブンで15分160度の温度で焼きます。 その後アルミホイルで巻き常温で15分ぐらい寝かせます。 この工程を2回繰り返して、お好みの厚さに切って出来上がりです。 下記リンクにポルケッタ関連記事をご紹介していますので、参考にしてみてくださいね。 挽肉400g、玉ネギ1個、パン粉20g、牛乳大さじ3を混ぜ、ナツメグ、シナモン適量を入れます。 ブラックペッパー、塩小さじ1、マヨネーズ大さじ1を加えて混ぜ合わせます。 お好みの大きさに等分して、両手で空気を抜きながら形を整え、真ん中を凹ませます。 フライパンに油をひいて、弱火で蓋をして蒸し焼きにします。 焼き色がついたら裏返して蒸し焼きにして、竹串で刺して透明な肉汁が出てきたら出来上がりです。 クラムチャウダーに合うメインの献立を見つけて食事を楽しみましょう 上記ご紹介しましたクラムチャウダーに合うおすすめのおかずの献立を、是非参考にしてみてください。 洋食の献立だけでなく、和食の献立でも合うスープです。 メイン料理と一緒に食事を楽しみましょう!夕飯づくりの時間がない時や、みんなでワイワイ集まる時は、下記のおすすめのお惣菜記事を参考にしてみてくださいね。

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